Massa para Pizza

Todo mundo tem uma receita de pizza que dá certo, e outra que dá errada. Já tentei algumas versões, umas com mais sucessos que as outras. As massa que vão uma parte de sêmola eu nunca consigo dar o ponto, pois o trigo que usamos aqui no Brasil não tem uma qualidade superior, o que fazer? Acrescentar mais água do que a receita pede. Sempre aos poucos, pra dar o ponto.

Essa receita que vou passar aqui eu peguei de um dos livros do Jamie Oliver, vai sêmola, mas eu faço 100% farinha de trigo, porque é difícil de encontrar este produto em terras brasileiras. Vou passar as duas versões aqui pra quem quiser se aventurar, nas duas, rende de 6-8 pizzas medias.

Versão Jamie:
800gr de farinha de trigo
200gr de
14gr de fermento seco
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de sal
600ml de água morna

Minha Versão:
Vai um kilo de farinha especial.
14gr de fermento seco
1 colher rasa de sopa de açúcar
1 colher rasa de sopa de sal
600ml de água morna (talvez mais)



Em uma superfície limpa, colocar toda a farinha com o sal e peneirada como um montinho e no meio fazer um buraco, suficiente pra poder despejar o liquido quente. Em seguida, acrescentar na água morna os saches de fermento e o açúcar, esperar alguns minutos.

Neste momento, muita concentração pra não fazer meleca na cozinha. Aos poucos, despeje um tanto da água morna no buraco e com um garfo ir trazendo a farinha das bordas para o centro. Tenha paciência, parece que nunca vai acabar. Faça isso até toda água acabar, você vai perceber que a massa vai se agrupando e formando bolinhas. Quando não der mais para usar o garfo, comece a sovar a massa ,com carinho, pois se sovar de mais, o glúten da farinha vai ficar muito forte e a massa pode ficar dura.

Para sovar use a seguinte técnica: abra a massa com as mãos e trague as bordas para o centro, aperte, traga as bordas para o centro, sucessivamente até se tornar homogênea e macia.

Agora vem a parte que exige um pouco de tato e talvez, algumas receitas de pizza até pegar o jeito. Quando percebemos que a massa ficou pegajosa, a primeira coisa que fazendo é por mais farinha, ledo engano, acontece que a farinha precisa de um tempo pra absorver toda a água, então não se precipite, continue sovando, ela vai ficar homogênea. Se perceber que após um tempo ela ficou homogênea, porém, dura, abra ela um pouco e acrescente uma colherada de água morna. Sove, sove, sove. Assim sucessivamente até encontrar o ponto em que ela tenha certa maciez. Macia mesmo ela deve ficar depois de descansar e as cadeias formadas de glúten relaxarem para a massa poder crescer. É a próxima etapa.

Numa vasilha onde caiba a massa, passe um pouco de azeite antes, para não grudar, coloque a massa em formate de bola e cubra com papel filme, deixe descansar por mais ou menos 15 minutos. A massa não vai crescer muito, mas deve ficar bem macia ao toque e elástica.

Corte um pedaço da massa, do tamanho de uma bola de tênis, polvilhe o local onde vai abrir ela, antes de começar a abrir, pressione a massa para que todo o ar saia dela e não forme bolhas ao abrir. Você pode abrir com as mãos, fazendo uma pizza mais rústica ou usar um rolo, vai do gosto. Se for uma pizza grande, eu prefiro rolo, se for individual, fica bem legal abrir na mão mesmo.
Sempre que for deixar a massa de lado, cobrir ela com o papel filme para não criar uma casquinha dura.

Como diz o Jamie, a massa que sobrar você pode guardar ela em formato mini pizza da seguinte forma: colocar ela por cima de um papel alumínio com um pouco de farinha e cobrir com papel filme, pode-se colocar uma em cima da outra e congelar. Quando for comer, tire um pouco antes.

Se não quiser congelar, guarde na geladeira o resto também envolto em papel filme e acompanhe aqui uma receita para o Day after.