Aproveitamento Integral: Tapioca recheada com purê de abóbora paulista com casca e carne seca.

Essa combinação de abóbora e carne seca serve pra tudo, desde torradinhas numa festa a recheios de tapioca e de ravioles.

A carne seca exige um pré preparo básico para dessalgar a carne. Se ela não for muito salgada, pode colocar na panela de pressão com água suficiente para cobrir, depois que a panela começar a fazer a pressão, deixe por 15 minutos. Quando der pra retirar a carne, prove, se ainda estiver salgada, faça mais uma ou duas cocções numa panela normal, para terinar de dessalgar e deixar ela mais macia.

Terminado este processo, corte em pedaços grandes, e manda bala no liquidificador, ela vai soltar em fiapos. Reserve.

Para o purê o único segredo mesmo é colocar muita manteiga, dica dos franceses. A manteiga deixa consistência mais homogênea, saborosa e cremosa. Essas calorias extras valem a pena.

Para uma receita que use um pacote inteiro de carne seca, use um quarto de abóbora que picada em pedaços grandes deve ser cozida com casca até ficar mole. Depois faça o purê dela como preferir: no garfo, na maquina de purê, no processador, no liquidificador.

Purê pronto, refogue em outra panela uma cebola inteira picada, acrecente o purê e mexa mais um pouco, em seguida, sempre mexendo vá acrescentando aos poucos a manteiga, sem medo, vai meia barra. Corrija o sal e acrescente pimenta do reino e o que mais bater na sua inspiração.

Na tapioca ainda na frigideira, acrescente uma colherada do purê e um tanto de carne seca. Vai do gosto de cada um.

Eu gosto bem recheada, bojuda, escorrendo nas mordidas.

Lá em casa eu vi gente sair no tapa pra comer as últimas tapiocas.

Foto: André Mantelli

Aproveitamento Integral: Torradinhas de Banana com casca e Queijo Coalho

 

Essa é uma rapidinha que dá super certo, a casca da banana fica macia e saborosa, na minha casa acharam que era chocolate!

Compre pão de forma, um cacho de banana prata e uma embalagem de queijo coalho.

Corte a torrada em cubos, as bananas em rodelas com casca e o queijo coalho em fatias de meio centímetro.

Monte a torrada com o queijo em baixo e a banana em cima, coloque no forno pra assar tempo suficiente para que o pão torre e a banana fique mole.

Finalize com melaço de cana.

Super delicinha.

Aproveitamento Integral: Arroz 7 grãos com peito de peru e casca de manga

Aproveitar integralmente é preciso, e quem acha que casca é lixo, está muito enganado. Mas daí você me pergunta, se tem casca na receita, cadê o resto da manga? Tá num chutney, que será a próxima receita, ou então, pode estar numa salada, na sobremesa...

A questão aqui levantada é mais do que simplesmente fazer uma receita exótica para agradar aos amigos, mas entender que podemos e devemos ver com outros olhos todas aquelas partes que jogamos fora dos alimentos, essa filosofia toda também vai ficar pra outro post.

Vamos agora ao que interessa.

Essa salada de arroz 7 grãos é deliciosa por vários motivos: é fresca, saborosa, crocante e o molho blueberry além de dar uma tonalidade roxa é também de um sabor sexy, sabor cosmopolita, de festa com gente bonita e música boa. Vale servir só, como entrada e fria, ou acompanhando uma proteína suave como carne de porco ou peixe.

Quem não gosta de arroz 7 grãos, pode usar outro, só o selvagem ou integral, o arroz branco não fica tão bacana porque a receita exige um sabor mais acentuado.

Para uma receita, use um pacote de arroz 7 grãos (500gramas). Para cozinhar, siga as instruções do pacote. Assim que o arroz estiver pronto, acrescente a casca de 4 mangas, picada em cubinhos e o peito de peru, aproximadamente 150 gramas. Reserve.

O molho blueberry.

Para fazer o molho de blueberry, compre uma caixinha daquelas prontas no supermercado. Normalmente a blueberry ( nos estates) é doce, mas aqui, devido ao solo, ela tem um sabor mais terroso, adstringente, levemente ácido, que combina perfeitamente com as misturas de grãos da salada, e a casca da manga.

Continuemos. Amasse grosseiramente as blueberries, deixando alguns pedaços maiores e coloque na panela;junte uma cabeça de alho picado, 4 colheres de açúcar e um fio de azeite. No fogo brando, mexa até o açúcar derreter e formar uma calda leve, quase rala. Quando estiver pronta, misture à salada e corrija o sal.

Foto: André Mantelli