DON'T CRY FOR ME:
só mudamos de endereço ;-)
Agora, entre AQUI! e seja mais feliz!
Até breve!
28.6.11
20.6.11
O Frango Assado Desmistificado
Vocês pensam que eu manjo muito de cozinha, mas a verdade é que não manjo. É isso ai, de chef de cozinha eu não tenho nada, não cresci na cozinha da minha avó, não aprendi a cozinhar quando ainda estava nas fraldas e bem...Meus pais não tem um restaurante. Não, não tem. E pasmem, ainda não sei fazer arroz.
Aprendi a cozinhar na marra, pra preencher meus fins de semanas com amigos e bagunça. Na minha casa, a gente come de tudo. E todo dia é um desafio novo: como fazer uma carne? E o macarrão ( levei anos para aprender o ponto al dente). Cozinhar é batalha grandiosa, sangrenta, suculenta e divertida. Para alguns. Os verdadeiros guerreiros da cozinha, são aqueles que não temem um fogão pequeno, uma panela velha, porque as francesas são caras, a faca sem fio - que sempre corta tudo, em riste!
As vezes, os livros de receita são compreensíveis, as vezes, parecem que foram escritos pelos apóstolos de cristo e só transcendendo muito para compreender as complicadas peripécias...
E por isso eu tenho o como me lo como. Pra defender a cozinha de todos, a minha pelo menos. Uma cozinha pequena, daquelas sem luxos, que queima o dedo e a panela.
Então assumo mais uma coisa: Ontem, eu fiz o meu primeiro frango assado. Sim! Eu consegui! E aqui, com vocês, irei desmistificar a maravilhosa odisséia do Frango Assado. Porque durante 27 anos da minha vida, achei que frango assado só se comia na casa dos outros.
Peguem seus cadernos, apontem o lápis e vamos lá!
Primeira coisa: O Frango e todo o resto
Já pré-aqueça o forno a 220 graus.
Se você tiver tempo e paciência, compre um frango novo, bem gostoso, com a pele toda macia e clarinha, se não, vai no super e compre ele com aquelas embalagens, só cuidado: Se o frango tiver marcas de ' escaras', como se fossem machucados na pele, escolha outro! Todo mundo sabe que esses bichos tem uma condição meio sinistra de vida, e esses machucados significam que foram bem judiados.
Um frango de 2 kilos. Não tenha medo, ele não é tão grande assim e vai caber no seu forno.
Compre também um kilo de batata, aipo, manteiga, bacon da sadia em cubos, limão tahiti, um vinho branco pra beber e ervinhas finas se quiser.
Em casa, lave o bichano bem, por dentro e por fora, seque com um papel toalha . Passe uma buchinha na pele se precisar, pra tirar a pele mais mortinha de cima. Agora, muito cuidadosamente, introduza sua mão entre a pele e a carne do frango, você sentirá que a pele é bem resistente, então conte com isso e com delicadeza e firmeza, vá soltando a pele da carne, criando vãos no corpo da ave. Enfie os dedos perto das asas, das coxas... é feio e bonito ao mesmo tempo. Tudo soltinho? Lave mais uma vez entre as peles pra tirar aquela gominha, seque de novo e por ora, reserve ele.
A Mistura:
A verdadeira mistura do frango é mais chique que a minha, a receita do Jamie Oliver, pede limão siciliano e presunto cru. Eu usei limão tahiti mesmo e bacon! Acontece que o limão siciliano nosso não chega aos pés do europeu e deixa a comida meio amarga e com gosto de poeira.
Tire a casca desse um limão com um cortador ou com a faca mesmo, pique ela bem pequena e reserve. Pegue 120 gramas de manteiga, já amolecida, junte com as cascas do limão, acrescente o bacon ( que vai estar já picadinho porque é aquele da Sadia, do potinho), eu sugiro acrescentar sal também e umas ervinhas tipo tomilho ou rosemary. Misture tudo até ficar uma pasta macia, reserve.
O Besuntamento
A parte mais sexy de todas, pegue a sua manteiga, pegue seu frango e agora, encha a mão com a mistura e passe por dentro dele, entre a pele e a carne, coloque pedaços da mistura no frangos, esfregue por dentro das asas e das coxas, enfim, besunte-o. Ao final, passe também pelo 'oco' do corpo dele um tanto e pela pele por fora. Agora, pegue o limão que foi descascado, corte em quatro e introduza nele.
Só não falar pra dar um beijinho....
Assadeira e forno por 25 minutos.
Entre Atos:
Corte as batatas em cubos médios e cozinhe com sal por 10 minutos, só pra deixar ela mais macia, tire da água e reserve. Corte também o aipo.
25 minutos depois...
Olhe para o seu frango, aquela manteiguinha toda ta derretida e o cheiro deve estar de mais....
Tire ele para fora do forno e com cuidado, coloque as batatas em volta e o aipo. Se tiver afim, faça uma cama das batatas e coloque o frango por cima. Como? Você vai descobrir com o seus próprios utensilhos.... Com uma colher, misture as batatas na gordura do frango.
Assadeira e mais 45 minutos. No meio disso tudo, uns 25 min depois, vale a pena com um garfo, furar a pele dele que vai estar meio crocante, furo por todos os lados, a manteiga que estava dentro vai escorrer pra fora e deixar tudo mais gostoso ainda.
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| Primeiros 25 |
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| Indo para os 45.... |
45 minutos depois...
Dá uma olhada, ele tá coradinho e crocante? As batatas estão com aquela aparência de crocância melada? Então tá pronto!
Deixe o frango descansar por 10 minutos no refratário que irá servir, enquanto isso, coloque a assadeira em cima do fogão, acrescente um tanto de vinho branco e deixe o molho reduzir um pouco, sirva a parte.
Arroz, farofa, banana frita...enfim, os acompanhamentos vai do humor da cozinheira!
Agora sim, mande um beijinho....
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| Posição do Frango Fugido... |
14.6.11
8.6.11
Jantar de fibra
Ou como aproveitar a sua feira do dia.
Fui no mercado de pinheiros na segunda feira, e tive um treco. Sai comprando tudo que eu vi pela frente, de grãos secos, a frutas secas, de vegetais na promoção - sacolinhas a 1 real- a linguicinha caseira de porco (confesso que não foi a melhor compra)
Chegando em casa e com a geladeira completamente lotada de comida, tive que começar a agilizar algum preparo, antes que o formigão começasse a achar que eu sofro de alguma doença obsessivo compulsiva.
Pensando num jantar mais light, mas não muito porque ando ansiosa, decidi fazer os bolinhos de lentilha fritos, mini berinjelas recheadas e queijo Paneer - minha mais nova paixão depois dos sorvetes caseiros.
Bora lá:
Paneer:
Você já pensou que fazer queijo seria a coisa mais fácil do mundo? Então acredite, esse queijo fica pronto em 5 minutos, yes, 5 minutos. Para tanto, 2 litros de leite e uma taça de vinho de vinagre de vinho branco.
Ferva o leite, retire do fogo, acrescente o vinagre e mexa.
O leite irá coalhar rapidamente. Com um pano fino , eu usei aquele de cozinha listradinhos de laranja, coa o soro, coloque o queijo num potinho e esprema ele pra que fique no formato do pote. Guarde na geladeira ou não.
Eu acrescentei no bolinho de lentilha e no prato. Existem alguns molhos para se comer o paneer, mas eu ainda não pesquisei.
Bolinhos de Lentilha com molho de yogurte:
Cozinhe um copo de lentilha e quando estiver pronta, reserve.
Pegue um chumaço legal de coentro e pique bem picadinho, 1/4 de cebola, sal, pimenta e temperos afins.
No liquidificador bata as lentilhas sem água e a cebola, coloque num bowl e misture farelo de trigo ( oi?? é farelo, vamos dizer que eu esqueci de comprar a farinha de rosca), um ovo inteiro e um pouco de farinha branca, acrescente agora um pouco do seu Paneer. A consistência tem que ficar que nem bolinho de arroz, meio mole mas não desmanchando.
Óleo na frigideira, use uma colher para fazer as quenelles e coloque gentilmente no óleo para fritar.
O Molho
1/2 copo de yogurte
1/2 dedo de moça cortada rusticamente aka quase de qualquer jeito pra ficar com pedaços grande e suculentos
sal
azeite
Misture tudo e leve a mesa com os bolinhos.
Berinjelinhas recheadas
Elas são uma fofura, um charme só e ainda podem ser comidas inteiras, em grandes mordidas suculentas...
Com uma colher, retire o miolo das pequenas, deixando somente o barquinho das cascas, nelas, passe um tantico de sal e deixe de ponta cabeça num papel toalha para tirar o excesso de água.
Para o refogado da berinjela usaremos: 2 ovos cozidos, um punhado de azeitonas, farelo de trigo (poisé...), 2 pedaços dos tomates pelados de lata e um pouco de seu caldo, 1/2 cebola.
Refogue classicamente : miolo das berinjelas, cebolas, molho de tomate com os pedaços, as azeitonas bem picadas e os ovos idem. Deu o ponto? Acrescente um pouco de farelo para que a mistura tenha consistência. Recheie os barquinhos que já devem estar limpos do excesso de sal, queijo por cima para gratinar e forno até ficar com aquela cara de crocância...
Finalize com um filminho e um chá bem gostoso.
Fui no mercado de pinheiros na segunda feira, e tive um treco. Sai comprando tudo que eu vi pela frente, de grãos secos, a frutas secas, de vegetais na promoção - sacolinhas a 1 real- a linguicinha caseira de porco (confesso que não foi a melhor compra)
Chegando em casa e com a geladeira completamente lotada de comida, tive que começar a agilizar algum preparo, antes que o formigão começasse a achar que eu sofro de alguma doença obsessivo compulsiva.
Pensando num jantar mais light, mas não muito porque ando ansiosa, decidi fazer os bolinhos de lentilha fritos, mini berinjelas recheadas e queijo Paneer - minha mais nova paixão depois dos sorvetes caseiros.
Bora lá:
Paneer:
Você já pensou que fazer queijo seria a coisa mais fácil do mundo? Então acredite, esse queijo fica pronto em 5 minutos, yes, 5 minutos. Para tanto, 2 litros de leite e uma taça de vinho de vinagre de vinho branco.
Ferva o leite, retire do fogo, acrescente o vinagre e mexa.
O leite irá coalhar rapidamente. Com um pano fino , eu usei aquele de cozinha listradinhos de laranja, coa o soro, coloque o queijo num potinho e esprema ele pra que fique no formato do pote. Guarde na geladeira ou não.
Eu acrescentei no bolinho de lentilha e no prato. Existem alguns molhos para se comer o paneer, mas eu ainda não pesquisei.
Bolinhos de Lentilha com molho de yogurte:
Cozinhe um copo de lentilha e quando estiver pronta, reserve.
Pegue um chumaço legal de coentro e pique bem picadinho, 1/4 de cebola, sal, pimenta e temperos afins.
No liquidificador bata as lentilhas sem água e a cebola, coloque num bowl e misture farelo de trigo ( oi?? é farelo, vamos dizer que eu esqueci de comprar a farinha de rosca), um ovo inteiro e um pouco de farinha branca, acrescente agora um pouco do seu Paneer. A consistência tem que ficar que nem bolinho de arroz, meio mole mas não desmanchando.
Óleo na frigideira, use uma colher para fazer as quenelles e coloque gentilmente no óleo para fritar.
O Molho
1/2 copo de yogurte
1/2 dedo de moça cortada rusticamente aka quase de qualquer jeito pra ficar com pedaços grande e suculentos
sal
azeite
Misture tudo e leve a mesa com os bolinhos.
Berinjelinhas recheadas
Elas são uma fofura, um charme só e ainda podem ser comidas inteiras, em grandes mordidas suculentas...
Com uma colher, retire o miolo das pequenas, deixando somente o barquinho das cascas, nelas, passe um tantico de sal e deixe de ponta cabeça num papel toalha para tirar o excesso de água.
Para o refogado da berinjela usaremos: 2 ovos cozidos, um punhado de azeitonas, farelo de trigo (poisé...), 2 pedaços dos tomates pelados de lata e um pouco de seu caldo, 1/2 cebola.
Refogue classicamente : miolo das berinjelas, cebolas, molho de tomate com os pedaços, as azeitonas bem picadas e os ovos idem. Deu o ponto? Acrescente um pouco de farelo para que a mistura tenha consistência. Recheie os barquinhos que já devem estar limpos do excesso de sal, queijo por cima para gratinar e forno até ficar com aquela cara de crocância...
Finalize com um filminho e um chá bem gostoso.
5.6.11
Risotto Roso com Filé
Ou a simplicidade está nos olhos de quem vê.
A gente tem a mania de achar que risotto é uma coisa demorada, complicada e cheias de técnicas obscuras. A verdade é que se você quiser, seu risotto pode demorar uma vida para ficar pronto `a perfeição, agora, se você quer apenas 'comer um risotto honesto, saboroso, e descomplicado' é tudo muito mais fácil.
Normalmente sou contra caldos prontos, como os da knorr, pelo simples fato que um quadradinho daquele encurta sua vida em uns 100 anos toda vez que se usa ( muito sal, muita gordura e muito vai saber o que mais), nem o Atala me convence de que aquilo presta.
MAS,
Visualize o seguinte: você chega em casa as 9 da noite cansada, com fome e seu namorado te olha com aquela cara de 'oba, a comida chegou!', a geladeira vazia como numa hecatombe polar e tudo o que se passa pela sua cabeça é " quando eu for milionária quero uma cozinheira 24/7 na minha vida".
Então, no auge da criatividade que fez o homem criar a roda, você vai fazer o seguinte:
Caldo knorr de vegetais para fazer o caldo do risotto
1 receita básica de risotto - vai ter naquele livrinho de receitas ali na estante
1/2 lata de tomate pelado
Quando o risotto estiver quase pronto, você acrescenta o tomate pelado, mexe mais um tanto - se tiver uns matinhos aromáticos em casa, vale colocar, eu coloquei tomilho- e logo deixa ele descansando uns 3 minutos.
Nos minutos finais de preparo do risotto, frite dois bifinhos na manteiga. O segredo para ele ficar macio é simplesmente não apertar na frigideira, desse jeito você consegue selar a carne e preservar os caldos por dentro.
Lindo né?
A gente tem a mania de achar que risotto é uma coisa demorada, complicada e cheias de técnicas obscuras. A verdade é que se você quiser, seu risotto pode demorar uma vida para ficar pronto `a perfeição, agora, se você quer apenas 'comer um risotto honesto, saboroso, e descomplicado' é tudo muito mais fácil.
Normalmente sou contra caldos prontos, como os da knorr, pelo simples fato que um quadradinho daquele encurta sua vida em uns 100 anos toda vez que se usa ( muito sal, muita gordura e muito vai saber o que mais), nem o Atala me convence de que aquilo presta.
MAS,
Visualize o seguinte: você chega em casa as 9 da noite cansada, com fome e seu namorado te olha com aquela cara de 'oba, a comida chegou!', a geladeira vazia como numa hecatombe polar e tudo o que se passa pela sua cabeça é " quando eu for milionária quero uma cozinheira 24/7 na minha vida".
Então, no auge da criatividade que fez o homem criar a roda, você vai fazer o seguinte:
Caldo knorr de vegetais para fazer o caldo do risotto
1 receita básica de risotto - vai ter naquele livrinho de receitas ali na estante
1/2 lata de tomate pelado
Quando o risotto estiver quase pronto, você acrescenta o tomate pelado, mexe mais um tanto - se tiver uns matinhos aromáticos em casa, vale colocar, eu coloquei tomilho- e logo deixa ele descansando uns 3 minutos.
Nos minutos finais de preparo do risotto, frite dois bifinhos na manteiga. O segredo para ele ficar macio é simplesmente não apertar na frigideira, desse jeito você consegue selar a carne e preservar os caldos por dentro.
Lindo né?
O sorvete, A sorveteira ou, mais um pouco sobre o amor à cozinha
Eu poderia fazer um poema para a minha sorveteira nova. Poderia fazer uma crônica só pra ela. Poderia fazer juras de amor e odes de páginas inteiras falando sobre o que ela é, o que ela representa e porque eu me apaixonei.
Mas vou ser breve, porque ninguém tem que lidar com a loucura dos outros assim tão de perto.
Só pra começar a conversar, a sorveteira da Cuisinart tem desgin "arrojado", é do tamanho de uma panela de pressão. Cores fortes, a minha é azul maravilha e uma pá "patenteada" que fica fixa, quem mexe é o pote, que possui água dentro, e é congelado para depois ser usado e dar a consistência aerada e macia ao sorvete.
Além de sorvete, essa belezura faz frozen yogurte, e digo mais, frozen yogurte de verdade e não tipo aqueles que saíram num artigo falando que de 10, 8 marcar do novo craze de SP não são yogurte ( eca!).
Ela também faz sorbet.
E deve fazer frozen marguerita - o que irei testar no próximo fim de semana de sol.
Aqui no Brasil, esse luxinho custa quase 400 reais, lá fora, 50 dolares. Fico com pena de todos estes orfãos do Brasil que ainda estão a anos luz de poder comprar uma dessas.
O Sorbet dos meus sonhos.
Meu primeiro filho que eu fiz com ela, foi assim, de tomar de joelhos, chorando lágrimas de alegria e prazer.
Sorbet de melão Cantaloup.
Quando abri o melão, um caldo espesso e adocicado saiu da fruta, um copo inteiro, de tão doce, na receita acrescentei somente mais 1 copo de açúcar - pede 1 e 1/2.
Depois é só colocar na sorveteira, 20 minutos e de volta para o freezer para dar mais consistência. Nada de ficar a cada duas horas revirando sorvete dentro do freezer.
O meu sorbet de cantaloupe ficou de mais. Doce na medida, de cor almiscarada e de um cremoso único. Outras frutas virão, algumas combinações mais exóticas que outras.
Não vejo a hora desse pote acabar <3
23.5.11
16.5.11
Os Pratos
Primeiro eles comeram o bolo e depois os bem-casados
Depois foi o lençol da cama e em seguida o colchão de casal
Dai comeram o frango com arroz e engoliram com raiva
a novela diária
E ai, foi a vez das lágrimas, digeridas sozinhas
Engoliram também alguns desaforos, junto com a mala
e mastigaram um fim de semana, na casa da sogra
Comeram os garfos e as facas
E só sobraram as palavras
essas, foram engolidas a seco, sem água.
Na mesa de jantar, entre um guardanapo e uma laranja
Engoliram o calor que restava
Só sobrou a azia
para ser engolida e a ressaca
Se olharam mudos
na geladeira o amor soturno
ficou esquecido para sempre
ao lado da garrafa de água.
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